Zucchini-Spaghetti
Aktualisiert: 20. Juli 2020
Gemüse mal anders! Weniger Kohlenhydrate & weniger Kalorien als gängige Nudelgerichte
Nährwerte pro Portion (310 g)
260 kcal / 1086 kJ
7 g Eiweiß / 21 g Fett / 13 g Kohlenhydrate / 4 g Ballaststoffe
Zutaten für 1 Person (310 g)
200 g Zucchini roh
80 g Tomaten roh
15 g Olivenöl
2 g Knoblauch roh
1 g Basilikum frisch
1 g Speisesalz
10 g Pinienkerne oder Cashew
Etwas Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiral-schneider zu Spaghetti schneiden.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehe in kleine Scheiben schneiden. Tomaten und Knoblauch in eine kleine Auflaufform geben und mit 15 g Olivenöl vermengen und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.
Pinienkerne/Cashew in eine Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zur Seite stellen.
Die Zucchini-Spiralen in eine heiße Pfanne mit 3 Esslöffel Wasser geben. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gegarten Zucchini auf dem Teller anrichten, Ofentomaten mit Knoblauch und der Flüssigkeit untermengen. Basilikum waschen, klein schneiden und mit den Pinienkernen/Cashews über die Zucchini-Tomatenmasse streuen.
Tipp: Wer kein Spiralschneider hat, kann stattdessen die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden.
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